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职业资格
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目前，我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的就业前景非常广阔。公共营养师是从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。
公共营养师资格考试的培训对象主要是：食品、营养品企业的高级管理人员;高等院校营养相关专业的授课老师;营养学、医学、护理、食品、生物、烹饪、酒店 等相关专业的大学毕业生;医疗卫生单位、VIP美容机构、营养诊所、大型餐饮企业、高档酒店等机构的中高级管理人员;行政总厨、高级厨师以及有志于从事私 人营养顾问行业的社会精英人士。
公共营养师是国家人力资源和社会保障部颁布的2005年3季度第4批新职业之一。是应社会、市场的需要 而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格(劳部发[1994]98号文件第六条规定“劳动部负责以技能为 主的职业资格鉴定和证书的核发与管理”)，从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的 特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。
我国公共营养师缺口达400万人，公共营养师将是我国最热门的职业之一。《中华人民共 和国营养法》规定：在托幼机构、养老机构、妇幼保健机构、食品生产企业、医院、学校、餐饮机构、特殊职业工作部门、社区、集体供餐单位均配备营养师，公共 营养师将强制准入。未来营养师会象医生一样，拥有了让人羡慕的高收入和地位。
随着国家职业资格管理制度的不断完善及职业教育的推广普 及，营养师教育培训项目逐渐升温。特别是在2004年10月卫生部王陇德副部长在国务院新闻发布会上介绍了中国居民营养与健康现状以及2005年3月全国 人代会上颁布《国民营养条例》议案的提出，更使得营养师的培训认证市场空前火爆。
为加快营养方面的卫生人才队伍建设并配合《国民营养条 例》起草工作，卫生部职业技能鉴定指导中心于2005年的5月16日正式向劳动部职业技能鉴定中心及国家职业分类大典与职业资格工作委员会提交了《公共营 养师新职业建议书》，并顺利通过新职业论证。劳动和社会保障部职业技能鉴定中心下发的《关于健康管理师等建议职业的意见》中明确表示“同意将健康管理师、 公共营养师、医疗救护员建议职业列为新职业”。公共营养师作为第四批新职业于2005年第三季度职业发布会上正式发布。
鉴于公共营养师 历来是公共卫生体系中的重要组成部分，按照职业管理的有关程序，卫生部办公厅于2005年11月14日发出《卫生部办公厅关于申请将医疗救护员等3个新职 业纳入卫生行业特有国家职业的函》(卫办人函〔2005〕499号)商劳动和社会保障部办公厅，建议将公共营养师纳入卫生行业特有国家职业管理。2005 年11月19日，劳动和社会保障部办公厅发出《关于同意将医疗救护员等2个新职业纳入卫生行业特有职业范围的函》(劳社厅函〔2005〕425号)函复卫 生部办公厅，“鉴于公共营养师涉及的行业、部门较多，如需在卫生系统单独开展这一职业的技能鉴定工作，可请你部职业技能鉴定指导中心与我部职业技能鉴定中 心具体研究”。
同时，为使该职业能顺利的、科学的开展鉴定工作，卫生部职业技能鉴定指导中心受劳动部职业技能鉴定中心委托，组织专家完 成了该职业的国家职业标准、教材的开发编写工作。公共营养师的国家职业标准已于2006年12月27日由劳动和社会保障部颁布(《第十五批国家职业标 准》(劳社厅发〔2006〕33号))
- 第1讲 前言
- 第2讲 第一章-职业道德（一）
- 第3讲 第一章-职业道德（二）
- 第4讲 第二章 人体解剖生理基础（一）
- 第5讲 第一节-人体解剖生理基础（二）
- 第6讲 第一节：人体解剖生理基础（三）
- 第7讲 第一节：人体解剖生理基础（四）
- 第8讲 第一节：人体解剖生理基础（五）
- 第9讲 第三章 第一节：营养学概论（一）
- 第10讲 第二节 宏量元素蛋白质（一）
- 第11讲 第二节：宏量元素、蛋白质（二）
- 第12讲 第二节：宏量元素、蛋白质（三）
- 第13讲 第二节：宏量元素、蛋白质（四）
- 第14讲 第二节：宏量元素、蛋白质（五）
- 第15讲 第二节：宏量元素、蛋白质（六）
- 第16讲 第二节：宏量元素、蛋白质（七）
- 第17讲 第三节 矿物质(一)
- 第18讲 第三节：矿物质(二)
- 第19讲 第三节：矿物质(三)
- 第20讲 第三节：矿物质(四)
- 第21讲 第四节：维生素(一)
- 第22讲 第四节：维生素(二)
- 第23讲 第四节：维生素(三)
- 第24讲 第四节：维生素(四)
- 第25讲 第五节：水
- 第26讲 第六节：膳食纤维
- 第27讲 第四章 植物性食物的营养价值（一）
- 第28讲 第一节-植物性食物的营养价值（二）
- 第29讲 第二节 动物性食物的营养价值（一）
- 第30讲 第二节-动物性食物的营养价值（二）
- 第31讲 第三节 油脂和调味品的营养价值
- 第32讲 第四节 饮料和茶
- 第34讲 第五章 膳食营养指导和管理
- 第35讲 第三节：膳食结构与膳食指南(二)
- 第36讲 第三节：膳食结构与膳食指南(三)
- 第37讲 第六章：人群营养(一)
- 第38讲 第六章：人群营养(二)
- 第39讲 第六章：人群营养(三)
- 第40讲 第六章：人群营养(四)
- 第41讲 第六章：人群营养（五）
- 第42讲 第六章：人群营养（六）
- 第43讲 第六章：人群营养（七）
- 第44讲 第六章：人群营养（八）
- 第45讲 第六章：人群营养（九）
- 第46讲 第六章：人群营养（十）
- 第47讲 第七章：营养教育管理基础（一）
- 第48讲 第七章：营养教育管理基础（二）
- 第49讲 第七章：营养教育管理基础（三）
- 第50讲 第七章：营养教育管理基础（四）
- 第52讲 第七章：营养教育管理基础（五）下
- 第51讲 第七章：营养教育管理基础（五）上
- 第54讲 第七章：营养教育管理基础（七）
- 第53讲 第七章：营养教育管理基础（六）
- 第55讲 第八章：食品卫生基础（一）
- 第56讲 第八章：食品卫生基础（二）
- 第57讲 第八章：食品卫生基础（三）
- 第58讲 第八章：食品卫生基础（四）
- 第59讲 第八章：食品卫生基础（五）
- 第60讲 第八章：食品卫生基础（六）
- 第61讲 第八章：食品卫生基础（七）
- 第62讲 第八章：食品卫生基础（八）
- 第63讲 第九章：相关法律、法规
- 第1讲 前言
- 第2讲 第一章-职业道德（一）
- 第3讲 第一章-职业道德（二）
- 第4讲 第二章 人体解剖生理基础（一）
- 第5讲 第一节-人体解剖生理基础（二）
- 第6讲 第一节：人体解剖生理基础（三）
- 第7讲 第一节：人体解剖生理基础（四）
- 第8讲 第一节：人体解剖生理基础（五）
- 第9讲 第三章 第一节：营养学概论（一）
- 第10讲 第二节 宏量元素蛋白质（一）
- 第11讲 第二节：宏量元素、蛋白质（二）
- 第12讲 第二节：宏量元素、蛋白质（三）
- 第13讲 第二节：宏量元素、蛋白质（四）
- 第14讲 第二节：宏量元素、蛋白质（五）
- 第15讲 第二节：宏量元素、蛋白质（六）
- 第16讲 第二节：宏量元素、蛋白质（七）
- 第17讲 第三节 矿物质(一)
- 第18讲 第三节：矿物质(二)
- 第19讲 第三节：矿物质(三)
- 第20讲 第三节：矿物质(四)
- 第21讲 第四节：维生素(一)
- 第22讲 第四节：维生素(二)
- 第23讲 第四节：维生素(三)
- 第24讲 第四节：维生素(四)
- 第25讲 第五节：水
- 第26讲 第六节：膳食纤维
- 第27讲 第四章 植物性食物的营养价值（一）
- 第28讲 第一节-植物性食物的营养价值（二）
- 第29讲 第二节 动物性食物的营养价值（一）
- 第30讲 第二节-动物性食物的营养价值（二）
- 第31讲 第三节 油脂和调味品的营养价值
- 第32讲 第四节 饮料和茶
- 第34讲 第五章 膳食营养指导和管理
- 第35讲 第三节：膳食结构与膳食指南(二)
- 第36讲 第三节：膳食结构与膳食指南(三)
- 第37讲 第六章：人群营养(一)
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- 第40讲 第六章：人群营养(四)
- 第41讲 第六章：人群营养（五）
- 第42讲 第六章：人群营养（六）
- 第43讲 第六章：人群营养（七）
- 第44讲 第六章：人群营养（八）
- 第45讲 第六章：人群营养（九）
- 第46讲 第六章：人群营养（十）
- 第47讲 第七章：营养教育管理基础（一）
- 第48讲 第七章：营养教育管理基础（二）
- 第49讲 第七章：营养教育管理基础（三）
- 第50讲 第七章：营养教育管理基础（四）
- 第52讲 第七章：营养教育管理基础（五）下
- 第51讲 第七章：营养教育管理基础（五）上
- 第54讲 第七章：营养教育管理基础（七）
- 第53讲 第七章：营养教育管理基础（六）
- 第55讲 第八章：食品卫生基础（一）
- 第56讲 第八章：食品卫生基础（二）
- 第57讲 第八章：食品卫生基础（三）
- 第58讲 第八章：食品卫生基础（四）
- 第59讲 第八章：食品卫生基础（五）
- 第60讲 第八章：食品卫生基础（六）
- 第61讲 第八章：食品卫生基础（七）
- 第62讲 第八章：食品卫生基础（八）
- 第63讲 第九章：相关法律、法规